2012年3月14日开云kaiyun体育，在北京海淀一处寓所内，86岁的程汝明满足地走结束一世。

老东说念主的儿女王人已授室立业，我方本事也传遍大江南北。分袂时，他莫得半点缺憾，反而喃喃自语说念：“又能给毛主席作念饭了。”

程汝明是谁？他和毛主席之间又有着怎样样的故事呢？

西餐名厨，上司重用

1952年秋，天津饭铺迎来了几位终点宾客。

他们打扮朴素，中年神志。在品味过几说念菜肴后，宾客们啧啧点头，并点名要见程汝明。

“小程，你出来一下。”饭铺司理坐窝喊来程汝明，这叫喊声也让扫数东说念主王人望了过来。

程汝明病笃的不知所措，并快步跑来。尽管这年25岁了，可他却像是作念错事情的小学生一样。

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见此情况，中年宾客王人噗嗤笑出了声。

紧接着，其中一位问说念：“传奇你擅长作念西方菜，能给咱们先容一下吗”。

彼时，天津市刚刚完成三大纠正，东说念主民住持作念主起来了。程汝明会作念西餐，可当前早已毫毋庸处了。一听这话，他心中遽然抖擞起来：“我会作念极少西餐，畴昔有点训戒。”

底本，程汝明在“法兰西俱乐部”、“犹太俱乐部”、“维克多利饭铺”等外资机构使命了十数年，他有着丰富的西餐训戒，乃是天津烹调界的逐步新星。

“好，好，这下咱们终于定心了。”为首的中年宾客大笑起来，他先容我方说念：“我是郭沫若，宇宙和平理事会就要举办了，但愿你能作念代表团的大厨。”

就这么，程汝明获得了上司的怜爱，他也迎来了气运中的大机遇。

1952年10月2日，程汝明随访出席宇宙和平理事会，以中国厨师身份为宇宙宾客烹制治理。

他学贯中西，烹调精说念，一盘盘好意思味珍肴让东说念主歌咏连连。

归来后，程汝明获得了社交部的表扬，还被铁说念系统庞杂礼聘。专列劳动

1953年，程汝明致密启动了铁路厨师的生存。

在专列上，他劳动了好多异邦政要和群众，名气连忙响亮起来。

吃经由汝明的好意思食，莫得东说念主不啧啧称说念的。可一年纪后，他遭遇了一件异事。

1954年冬天的一天，程汝明和时时一样在厨房忙碌。不久，铁路疏浚走进来，并提了一个进攻的条目：作念一盘红烧肉。一盘红烧肉有什么难的，程汝明坐窝忙碌起来。

程汝明选的肉不肥不瘦，种种香料、酱汁逐一配上。他刀工利落，摆盘颜面，又以青葱搭配，这盘红烧肉可谓是色香味俱全。

可没过多久，劳动员便耷拉着脸送了归来。程汝明奇怪异常，他的形势也跌落谷底。第一次，他走出厨房，暗暗走向了中间车厢。这时，程汝明才知说念，我方劳动的居然是毛主席。

看到程汝明一脸仇怨，列车疏浚跑来安危：“不怪你，咱们预先王人不知说念主席不吃酱油。”

骨子上，这盘红烧肉是“私行作念主”作念的，可场协议道不熟习毛主席的生活习气。于是，这盘肉便分给了大伙来加餐，毛主席却莫得动一筷子。

这件事极地面改变了程汝明，他暗暗发誓：有契机一定要作念一盘好意思味，战胜毛主席的味蕾。

1955年，程汝明被调到毛主席专列，与李锡武同道（专任厨师）全部使命。从这启动，他便念念索红烧肉的新作念法。

一般来讲，酱油大致激勉肉质的鲜好意思滋味。败落了这一调味品，红烧肉是大打扣头的。

程汝明昼夜念念索，不断尝试，终于找到了按序。他用老汤（高汤）作念底，用红糖、盐来炒色，搭配极少粗茶叶。

在烹调时辰，程汝明大火先炒，小火收煎，逼出肉质的汤汁。这么一来，鲜味浸透肉中，何况不柴不腻。

当他把这盘红烧肉端上时，毛主席大快朵颐，连连歌咏：“仍是小程有想法，这肉很厚味。”

烹调武昌鱼，成了千古句

奉陪着毛主席，程汝明的厨艺也跨越了好多。从作念西餐，到专注毛主席的家常饮食，他获得了好多念念想上的启发。

多年后，他在回忆里写下：泛泛的食材也能作念出绝世珍馐，东说念主才是决定一切的根底。

1956年，毛主席畅游长江，饱览旧日征象，并写下了《水调歌头长沙》。其中第一句即是：“才饮长沙水，又食武昌鱼”。而武昌鱼就是程汝明的烹调的。

武昌鱼听名字很了不得，骨子上却非往往见，它即是草鳊鱼。

这类鱼生活在长江中下流的湖泊中，以草为食，人命力强，也颇为低价。武昌鱼背部隆起，小刺多，肉质柴，并不好意思味。要烹调这么一说念鱼，程汝明并不肯意。

当日，伟东说念主的专列从长沙抵达汉口。接近晌午，岸上的食材却迟迟没来。

毛主席每天神命到夜深，中午必须要午睡。

莫得倡导，程汝明唯有从冷库里选拔了一条草鳊鱼。他拿刀一劈为二，剥除内脏，去掉小刺，用盐水清洗，放入碗里腌制起来。

搭配山芋粉，他把鱼肉切成一块块，反复吸取腥气，用葱姜调味。因为鱼肉老，程汝明只得清蒸，并反复翻面。

当这盘草鳊鱼端上餐桌时，程汝明脑袋上尽是汗珠。他忙了一上昼没关连，就记念毛主席莫得胃口。

要知说念，毛主席游水了一上昼，膂力损耗较大，必须补充饮食。

当毛主席一夹筷子，他脸上便泄露得志笑貌。鱼肉被烹制得恰到平允，软糯厚味，滋味弥久不散。到了下昼，毛主席诗心大发，他便写下了“才饮长沙水，又食武昌鱼”的绝句。

不错说，要莫得程汝明这盘好意思味，伟东说念主的诗兴便要少了好多。

尔后22年，程汝明一直眷注着毛主席的饮食。不消酱油，他钻研尝试，烹调了一说念说念好意思味珍馐。

结语

值得一提的是，他一样有着锋利的守秘意志。

在外洋风浪震动之时，程汝明每天看完菜谱就烧掉，不给敌东说念主半点可乘之机。

手脚中央警备局的大厨，他也给好多年青同道带了个好头。

他气派严慎，念念虑周密，清爽英勇。因此，程汝明的使命得益有目共睹。

上世纪九十年代，程汝明和弟子刘建创建了个东说念主品牌，带动了烹调产业发展。

其后，他培养了一批学生，本事传遍了大江南北。

2012年3月14日凌晨开云kaiyun体育，程汝明在北京过逝，享年86岁。

发布于：天津市